Lovecká sezona už skončila a nyní přichází čas dopřát si lahůdky ze zvěřiny. Ta obsahuje totiž mnoho bílkovin a je velmi výživná. Má ale tuhá vlasová vlákna, a proto se nechává odležet, aby změkla. edi
Zvěřina se těší oblibě vlastně už od pravěku. Nicméně tehdy se do ní řadilo i maso divoké kočky, vlka nebo koně.
Ve středověku se zvěřina vařila často s vínem a pivem. Předpisy na úpravu ale byly roztodivné, nepostrádaly třeba i med a rozinky. Z jeleních a srních jater se dokonce vařila kaše, která se nakonec sladila a sypala skořicí. Naši předci ale zpracovávali také zubra a buvola. Opět s přídavkem medu, rozinek či fíků. Ke specialitám patříval i bobří ocas a nohy. Podával se doplněný speciální omáčkou, stejně jako medvědí tlapy, které se servírovaly teplé i studené. Na stůl se mnohdy dostávaly i veverky. Ty se vařily v hovězí polévce a poté se k nim podával sós ze švestek nebo třešní.
Ani krev nepřišla nazmar. Oblíbená kaše hažmuka z krve a vína se doplňovala hovězí nebo slepičí polévkou. Mastila se máslem a sladila medem. Nejčastěji se tak zužitkovala zaječí nebo jelení krev.
V současnosti si pod pojmem zvěřina ale spíše představíme bažanta, divokou kachnu, zajíce, jelena, srnce či kance.
Ten, kdo ochutná kančí maso, už těžko zatouží po vepřovém. Výhodou je, že jej lze bez problémů koupit. Možná ale nevíte, jak ho upravit. Samozřejmě můžete se inspirovat filmem Slavnosti sněženek a rozhodnout se, zda tedy maso bude s knedlíkem a se zelím, nebo se šípkovou omáčkou. Pokud vás láká ale něco nového a nevyzkoušeného, tak právě pro vás je tu moderní recept šéfkuchaře Martina Blažka.
Kančí hřbet na houbovém ragú s jemnými šunkovými knedlíčky
Autor: Martina Bittnerová
Katalog restaurací:
Celá ČR | Jihočeský kraj | Jihomoravský kraj | Karlovarský kraj | Královehradecký kraj |
Moravskoslezský kraj | Pardubický kraj | Plzeňský kraj | Praha | Zlínský kraj
